Sophie Dudemaine
Süße und Pikante Kuchen
„Sophies Tartes, Quiches und Salate“ – Sophie Dudemaine
Ein Muss für jeden, der an keiner französischen Bäckerei achtlos vorbeigehen kann und schon immer mal einen pikanten Kuchen backen wollte.
Fünf Grundteige bilden die Basis dieses Kochbuches und den Boden aller pikanten und süßen Tartes und Tartelettes. Letztere ist die kleine Ausführung der großen Schwester. Alle Grundteige sind mit wenigen Zutaten schnell und unkompliziert herzustellen. Sie benötigen lediglich eine kleine Ruhepause im Kühlschrank, bevor es ans Belegen geht. Da die Autorin alle pikanten Tartes mit einem passenden Salat ergänzt, wird daraus eine vollwertige Mahlzeit. Die süßen Tartes für’s Kaffeekränzchen begleitet je ein Obstsalat oder eine schmackhafte Sauce.
Als kleines Schmankerl ist die Nutella-Bananen-Tarte auf backfertigem Blätterteig zu erwähnen - übrigens das einzige Teigrezept im Buch, bei dem ein Fertigprodukt aus dem Supermarkt Verwendung findet. Auf die Einfachheit ihrer Rezepte legt die Autorin besonderen Wert, da für sie alle Rezepte „hopp hopp“ gehen müssen und trotzdem raffiniert schmecken sollen.
Eine kleine Auswahl der Rezepte
Pikant
* Auberginentarte mit Pinienkernen, dazu Frieséesalat mit Geflügelleber
* Feine Tarte mit Steinpilzen, Coppa und Parmesan, dazu Spinatsalat mit Mandelvinegrette
* Lachstarte, dazu Spinatsalat mit Walnüssen
Süß
* Elsässer Apfeltarte, dazu Zimteis
* Marmorierte Schokoladentarte, dazu englische Creme
* Feigentarte, dazu Honigeis
Cake mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum
Für 1 Kastenform
2 Tomaten; je 2 Msp. Salz und Pfeffer; ca. 90 ml Olivenöl; 200 g Mozzarella; 8 Basilikumblätter, gehackt; 125 ml Vollmilch; 150 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 3 Eier; 100 g geriebener Greyerzer (Gruyère)
1. Die Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL Öl braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Abkühlen lassen.
2. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden, mit den Tomaten und dem gehackten Basilikum mischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Die Milch leicht erwärmen. In einer Schüssel Mehl und Backpulver gut vermischen, Eier dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig verquirlen. Nach und nach 80 ml Öl, warme Milch und geriebenen Greyerzer einrühren. Die Mozzarellamischung dazugeben und verrühren.
4. Den Teig in eine ungefettete Form geben und auf der mittleren Einschubleiste
45 Minuten backen.
Cake mit Schinken und Oliven
Für 1 Kastenform
200 g Kochschinken; 75 g grüne Oliven; 125 ml Vollmilch; 150 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 3 Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 100 g geriebener Greyerzer; 1 Msp. Salz; 2 Msp. Pfeffer
1. Den Schinken und die Oliven in kleine Stücke schneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Milch leicht erwärmen. In einer Schüssel Mehl und Backpulver gut vermischen, Eier dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig verquirlen. Nach und nach Öl und warme Milch, geriebenen Greyerzer, Salz und Pfeffer einrühren. Schinken und Oliven dazugeben und verrühren.
3. Den Teig in eine ungefettete Form geben und auf der mittleren Einschubleiste
45 Minuten backen.
„Sophies Tartes, Quiches und Salate“ – Sophie Dudemaine
Ein Muss für jeden, der an keiner französischen Bäckerei achtlos vorbeigehen kann und schon immer mal einen pikanten Kuchen backen wollte.
Fünf Grundteige bilden die Basis dieses Kochbuches und den Boden aller pikanten und süßen Tartes und Tartelettes. Letztere ist die kleine Ausführung der großen Schwester. Alle Grundteige sind mit wenigen Zutaten schnell und unkompliziert herzustellen. Sie benötigen lediglich eine kleine Ruhepause im Kühlschrank, bevor es ans Belegen geht. Da die Autorin alle pikanten Tartes mit einem passenden Salat ergänzt, wird daraus eine vollwertige Mahlzeit. Die süßen Tartes für’s Kaffeekränzchen begleitet je ein Obstsalat oder eine schmackhafte Sauce.
Als kleines Schmankerl ist die Nutella-Bananen-Tarte auf backfertigem Blätterteig zu erwähnen - übrigens das einzige Teigrezept im Buch, bei dem ein Fertigprodukt aus dem Supermarkt Verwendung findet. Auf die Einfachheit ihrer Rezepte legt die Autorin besonderen Wert, da für sie alle Rezepte „hopp hopp“ gehen müssen und trotzdem raffiniert schmecken sollen.
Eine kleine Auswahl der Rezepte
Pikant
* Auberginentarte mit Pinienkernen, dazu Frieséesalat mit Geflügelleber
* Feine Tarte mit Steinpilzen, Coppa und Parmesan, dazu Spinatsalat mit Mandelvinegrette
* Lachstarte, dazu Spinatsalat mit Walnüssen
Süß
* Elsässer Apfeltarte, dazu Zimteis
* Marmorierte Schokoladentarte, dazu englische Creme
* Feigentarte, dazu Honigeis
Cake mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum
Für 1 Kastenform
2 Tomaten; je 2 Msp. Salz und Pfeffer; ca. 90 ml Olivenöl; 200 g Mozzarella; 8 Basilikumblätter, gehackt; 125 ml Vollmilch; 150 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 3 Eier; 100 g geriebener Greyerzer (Gruyère)
1. Die Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL Öl braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Abkühlen lassen.
2. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden, mit den Tomaten und dem gehackten Basilikum mischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Die Milch leicht erwärmen. In einer Schüssel Mehl und Backpulver gut vermischen, Eier dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig verquirlen. Nach und nach 80 ml Öl, warme Milch und geriebenen Greyerzer einrühren. Die Mozzarellamischung dazugeben und verrühren.
4. Den Teig in eine ungefettete Form geben und auf der mittleren Einschubleiste
45 Minuten backen.
Cake mit Schinken und Oliven
Für 1 Kastenform
200 g Kochschinken; 75 g grüne Oliven; 125 ml Vollmilch; 150 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 3 Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 100 g geriebener Greyerzer; 1 Msp. Salz; 2 Msp. Pfeffer
1. Den Schinken und die Oliven in kleine Stücke schneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Milch leicht erwärmen. In einer Schüssel Mehl und Backpulver gut vermischen, Eier dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig verquirlen. Nach und nach Öl und warme Milch, geriebenen Greyerzer, Salz und Pfeffer einrühren. Schinken und Oliven dazugeben und verrühren.
3. Den Teig in eine ungefettete Form geben und auf der mittleren Einschubleiste
45 Minuten backen.
teacupchains - 30. Sep, 16:41
